如何判断猪肉粉质量？

石家庄猪肉粉和肉骨粉是畜禽屠宰、食品加工的下脚料等，经切碎、煮熟、压榨，分离脂肪后的残余部分，经干燥后制成的粉末。肉骨粉品质变异很大，原料的品质、成分、加工方法、掺杂、储存等都会影响其产品的质量。腐败原料制成的成品不但质量差，还有可能导致中毒。过热会降低适口性和消化率。因此，可从以下几个方面来判断： 

1、新鲜度  

（1）感官观察：正常的肉粉，呈金黄色至淡褐色或深褐色。一般猪肉骨制品颜色较浅，牛、羊、马属动物制品颜色较深。肉骨粉呈粉状。有新鲜的肉味，并有烤肉香及牛油、猪油味。如果储存不良或变质时，会出现酸败味。  

（2）过热的肉骨粉、肉粉会降低饲料的适口性及消化率，溶剂提油者脂肪含量较低，温度控制较容易，含血多者蛋白质较高，但消化率底，品质不良。  

（3）含血多者蛋白质高，但消化率低，品质差。 

2、微生物指标  肉骨粉容易腐败，肉骨粉、肉粉受细菌污染的可能性极高，尤其是沙门氏菌，平常应定期检查活菌数、大肠杆菌、沙门氏菌数。 

3、掺假的识别：肉粉掺假现象也很严重。常见的是水解羽毛粉、血粉，较恶劣者添加生羽毛、贝壳粉、蹄、角、皮革粉等。  

3.1镜检：肉粉、羽毛粉、血粉特征很明显，肉粉为不规则、半透明、呈黄褐色、质硬；血粉小颗粒、不规则、黑色或深紫色、表面缺乏光泽；羽毛粉羽干呈竹节状、光滑、透明，羽支呈长短不一的小碎片，大家在武汉都集中得到过国内权威杨海鹏老师的深传，应该不会忘记。 

3.2正常产品的钙含量为磷含量的2.2倍以下，比例异常者有掺假的可能。 

3.3通常灰分含量应为磷含量的6.5倍以下，否则有掺假的可能。  

3.4肉骨粉一般可用下式估计其：  钙含量＝0.348x灰分；磷含量＝0.165x灰分。     

3.5氨基酸是否平衡？  

3.5.1正常肉粉精氨酸、脯氨酸较高，都在4-6％，甘氨酸较高可达8％左右，丝氨酸3-4％，丝氨酸/苏氨酸＝0.9-1.1左右，胱氨酸小于1％，异亮氨酸4点几％； 

3.5.2掺羽毛粉的，丝氨酸严重偏高，丝氨酸/苏氨酸比值偏高，赖氨酸偏低； 

3.5.3掺血粉的，赖氨酸不会偏低，但异亮氨酸偏高；  

3.5.4掺羽毛粉和血粉的，氨基酸总量不会低；而且不法厂商手段不高明的，氨基酸总量还会偏高，使AA/CP远远超过0.9；  

3.5.5掺皮革粉的，氨基酸变化不大，但赖氨酸会偏低，同时测铬Cr会远远超标200ppm； 

3.5.6正常的肉粉氨基酸检测结果，如果其中氨大于1％（参考值，大家可以结合测真蛋白判断），有两种可能：一是严重腐败，不新鲜；二是怀疑有掺非蛋白氮的可能。  

大家可以结合平时的检验工作，多试验、多观察、多积累，技能是一定能够提高的，只要你真正用心去做。