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粗制猪骨粉的加工方法介绍

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粗制猪骨粉的加工方法介绍

发布日期:2017-12-19 来源: 点击:729

根据骨上所带油脂和有机成分的含量而分,猪骨粉可分为粗制骨粉、蒸制骨粉和制胶后的骨渣粉等。根据用途,猪骨粉可分为饲用骨粉和肥料用骨粉。它是经现代工艺制成的,取材真正的上等猪骨,风味自然真实,是目前广泛使用的高品质风味配料。它在国际国内保健食品、肉制品等行业中应用广泛,经温和生物酶解提取猪骨揉成,有效保留了天然猪肉的风味、滋味和营养成分,蛋白质含量高,富含多种蛋白、多肽以及氨基酸。

猪骨粉

粗制骨粉的加工步骤:

1、压碎:将骨压成小块,置于锅中煮沸3-8小时,以除去骨上的脂肪。加工粗制骨粉时,最好与前述水煮抽油法结合,则除了加工骨粉外,还可以抽出部分骨油和胶液。

2、干燥:沥尽水分并经晾干后,放人干燥室或干燥炉中,以100℃-140℃的温度烘干10-20小时。

3、粉碎:用粉碎机将干燥后的骨头磨成粉状即为成品。

蒸制骨粉的加工蒸制骨粉系以前述蒸汽法提取骨油后的残渣为原料制成,即将骨放人密封罐中,通人蒸汽,以105一110℃的温度加热。每隔1小时放油液一次,将骨中的大部分脂除去,同时一部分的蛋白质分解而成为胶液,可作为制胶的原料。将蒸煮除去油脂和胶液后的骨渣,干燥粉碎后即为蒸制骨粉。

特点:

1、经高温蒸煮或低温冷却后仍然可以保持原有的风味,品质稳定,使用范围广。

2、使用方便,用量没有限制,能够与其他配料有很好的协同作用,形成各种符合风味。

3、营养价值高,蛋白质被分解成肽类和多种氨基酸,容易消化和吸收。

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